Corso per Cameriere di Sala (specializzato in buffettistica)

Il corso di formazione si prefigge l’obiettivo di formare un tecnico dell’accoglienza e dell’ospitalità, in grado di svolgere con efficienza e competenza tutte le attività legate al servizio di sala all’interno di strutture ristorative alberghiere ed extralberghiere, nonché al servizio di bar all’interno di aziende alberghiere, di ristorazione e di pubblici esercizi.

Durata: 35 ore, di cui 10 di teoria e 25 di pratica.

Programma didattico

1° Modulo – Teoria (10 ore)

• Organigramma di sala

• Stili di servizio e tecniche di trasporto

• Il tovagliato

• Sbarazzo e rimpiazzo

• Servizio di prima colazione

• Tipo di allestimento per ogni buffet

• Nozioni basilari di cocktail

2° Modulo – Pratica (25 ore)

• Buffet del bere (cocktail di base e allestimento)

• Buffet del frutto (attrezzature, composizioni e tipologia del servizio)

• Buffet dei salumi (tipologia di prodotti, modalità di taglio e allestimento a vista)

• Buffet dei formaggi (tipologia, taglio e presentazione)

• Buffet delle zuppe (tipologia e modalità di allestimento)

• Buffet particolari (salumi di pesce, ostriche, sushi)

• Buffet di primi piatti

• Buffet di secondi piatti

• Buffet delle insalate

• Buffet dei dolci (torte, pasticcini, cioccolatini)

• Preparazione di cocktail più diffusi (a scelta del docente)