Corso per Economo in ambito ricettivo
Descrizione
Il corso ha l’obiettivo di far acquisire ai partecipanti le principali tecniche per la definizione di un piano di analisi dei costi degli alimenti, l’uso dei sistemi di calcolo degli ingredienti, la gestione del magazzino e l’applicazione di formule per il controllo del settore alimentare.
Programma didattico
1° Modulo – Teoria (10 ore)
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Gestione del gruppo di lavoro
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Il budget nel settore ristorativo
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Metodi per la formazione dei prezzi di vendita
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Analisi dei menù: realizzazione e studio di schede tecniche delle ricette
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Gestione del magazzino e costi di approvvigionamento
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Ricerca fornitori e gestione finanziaria
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Corretto impiego dello staff
2° Modulo – Pratica (15 ore)
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Utilizzo del programma gestionale di magazzino
Obiettivi di apprendimento
tecniche per la definizione di un piano di analisi dei costi degli alimenti
Destinatari
- economi
